丝衣霉菌所致葡萄罐头腐败及防止对策研究
目的：查找葡萄罐头腐败变质原因并提出防止对策.方法：采用商业无菌实验、霉菌检验、罐头复原实验等方法进行检测.结果：洗消车间、灌装车间检测表明,霉菌污染严重.从腐败变质葡萄罐头中检出丝衣霉菌.结论：丝衣霉菌能在氧气不足的环境中生长,产生二氧化碳气体,有强烈破坏果胶质的作用,使葡萄罐头中的果实软化和解体,结果导致了该批次葡萄罐头腐败变质现象.对引起罐藏食品腐败特征进行了检测,并且提出防止罐藏食品腐败变质的方法和措施,为控制微生物引起的罐藏食品腐败变质提供了理论依据.
葡萄罐头 丝衣霉菌 腐败防治 二氧化碳 果胶质
徐文杰
山东省滕州市疾病预防控制中心 山东滕州 277599
国内会议
昆明
中文
193-193
2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）