浒苔多糖盐饮料的研制

摘要：

以浒苔为原料,采用超声波辅助水提法,得到浒苔多糖为主要成分的浒苔多糖提取液.将浒苔多糖提取液、白砂糖、食盐、甜蜜素、柠檬酸按照一定比例混合,研制浒苔多糖盐饮料.通过感官评分确定了浒苔多糖盐饮料的最佳配方:浒苔多糖提取液添加量5％、白砂糖添加量1.6％、食盐添加量0.4％、柠檬酸添加量0.24％、甜蜜素添加量0.06％.制作出来的浒苔多糖饮料呈淡淡的黄绿色,质地均匀,有浒苔的自然香气,口感清凉.

关键词： 浒苔多糖盐饮料 制备工艺 配方体系 产品质量

作者: 张根生 岳晓霞 侯静 胡佳欢

作者单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076

会议类型: 国内会议

会议名称: 膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 165-170

在线出版日期: 2014-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）