LC-MS/MS法测定卷烟中重要的Maillard反应香味前体物
本文采用液相色谱-串联质谱技术(HPLC-MS/MS)建立了卷烟中两种Maillard反应香味前体物:葡萄糖-脯氨酸复合物(Fru-Pro)和葡萄糖-丙氨酸复合物(Fru-Ala)的定性定量方法.在0.43μg/mL～8.63μg/mL(Fru-Pro)和0.35μg/mL～7.05μg/mL(Fru-Ala)浓度范围内,被测物响应值与浓度呈良好线性关系,检出限分别为0.032μg/g(Fru-Pro)和0.030μg/g(Fru-Ala),定量限分别为0.11μg/g(Fru-Pro)和0.10μg/g(Fru-Ala).5次平行测定相对偏差＜3.0％,加标回收率分别为90.8％(Fru-Pro)和109.3％(Fru-Ala).应用该方法对5种类型卷烟(中式烤烟型、中式混合型、英式烤烟型、美式混合型和日式混合型)共88个样品进行了测定,结果表明,中式烤烟型卷烟中两种化合物的含量显著高于其它类型卷烟,卷烟中Fru-Pro和Fru-Ala含量呈显著正相关.
卷烟加工 非酶促棕色化反应 香味前体物 液相色谱法 串联质谱法
Zhou Wanhong Yu Ling Sha Yunfei Wu Da
Shanghai Tobacco Group Co.,Ltd. 200082
国内会议
上海
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2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）