不同干燥方法对桑叶降糖成分含量的影响
目的:探讨不同的干燥方式对桑叶降糖成分的影响,为桑叶产品开发提供一种较为理想的干燥方式. 方法:高效液相色谱法测桑叶1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)、苯酚-硫酸法测桑叶多糖、分光光度法桑叶黄酮. 结果:冷冻干燥处理的桑叶的颜色最好,与新鲜桑叶最为接近,但主要的降糖成分DNJ和黄酮的含量都较低;真空干燥处理的时间较长,DNJ和多糖的含量最低,且感官品质也最差;微波干燥的时间最短,对桑叶的降糖成分和感官品质影响较小,当功率为140w处理10min时,其DNJ和多糖的含量最高,分别为297.15mg/100g和11.71％.热风干燥的时间较短,对桑叶的感官品质影响也较小,当干燥温度为75℃时,干燥时间为60min,所得桑叶的DNJ、黄酮、多糖的含量都较高,分别为227.47mg/100g、49.51mg/g和11.29％. 结论:综合考虑,微波干燥适合于桑叶小批量、快速地干燥;热风干燥适合于工业化生产中大批量地干燥桑叶.
桑叶 干燥方式 降糖成分 含量测定
秦樱瑞 曾艺涛 杨娟 丁晓雯 黄先智
西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆400716 家蚕基因组生物学国家重点实验室,重庆 400716
国内会议
浙江湖州
中文
43-50
2014-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）