蚕丝蛋白在食用领域的研究概况
本文简述了蚕丝蛋白在食用领域的研究现状,着重论述了其营养保健功能,以期使蚕丝在食品、药品、保健品等更广泛的应用,使蚕丝蛋白更好的被开发利用.蚕丝是一种纯天然优质蛋白质，具有无毒、无污染、可生物降解的特性，它含有18种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。虽然蚕丝本身不容易被人体消化吸收，但其降解物氨基酸和低聚肤都极易被人体吸收且具有很好的营养作用及保健功能。在日本，带有蚕丝成分的水果糖、巧克力、饼干、糕点等食物早有生产，且深受大众欢迎。如今，含丝素的酸奶及乳制品、保健饮料、SL系列的酱油、果冻mu等越来越多的产品应运而生。国内外也仍有不少人致力于蚕丝蛋白在抗癌药物、抗艾滋病药物、降压药、降糖药等医药应用上的研究。蚕丝在食品、药品、保健品等领域具有广阔的应用前景。目前，蚕丝功能性食品在人体内发挥生理功效的作用机理，蚕丝食品的食用安全性，蚕丝蛋白水解产物分离和提纯等还尚待解决，研发还任重道远。蚕丝蛋白资源的进一步开发利用，不仅对解决蛋白质资源匾乏有重要的参考价值，而且能积极推进食品工业以及蚕丝业的发展。
蚕丝蛋白 食用价值 营养物质 保健功能
胡彬慧 杨明英 朱良均?
浙江大学应用生物资源研究所 浙江 杭州 310058
国内会议
浙江湖州
中文
234-237
2014-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）