植物源生物保鲜剂在水产品保鲜上的研究进展
本文主要概述了近年来国内外关于茶多酚、迷迭香提取物、麝香草酚等植物源生物保鲜剂在水产品中的应用与安全性研究进展.系统分析了植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中存在的主要问题,并对其今后的应用前景进行展望,为拓展植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究提供重要的理论依据.根据植物源生物保鲜剂目前存在的问题，在水产品保鲜过程中，可根据水产品中腐败微生物的种类与保鲜剂特性进行植物源生物保鲜剂的选择。为水产品的鲜度得到最大程度的保持，可通过栅栏技术原理，将植物源生物保鲜剂与其他类生物保鲜剂进行复配，或与其他保鲜技术相结合，使其保鲜抑菌效果得到更好发挥。复合保鲜技术不仅可增强抑菌效果，而且降低成本，对食品感官品质的影响也可降至最低。
水产品 植物源生物保鲜剂 保鲜功能 栅栏技术
车旭 蓝蔚青 谢晶 王婷 杜若源
上海海洋大学食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306
国内会议
第十一届长三角科技论坛水产科技分论坛暨2014年上海市渔业科技论坛
上海
中文
229-233
2014-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）