粳米储存品质变化规律的研究

摘要：

本论文通过对不同储存条件下粳米的品质变化进行17个月的跟踪检测与分析,总结了粳米在北京地区储存的品质变化趋势和规律,并结合地方储备大米储存的质量要求和经济效益,在确保北京地区大米安全储存一年的情况下,建议以20℃准低温储存为宜,入库水分不超过14％,不宜存控制指标:色泽、气味正常,脂肪酸值≤12.0mgKOH/100g,品尝评分值≥70分.

关键词： 粳米储存 品质变化 跟踪检测 质量控制

作者: 尚艳娥 王佳雅 曹阳 张昕

作者单位: 北京市粮油食品检验所,北京 100162

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国粮油标准质量学术年会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 5-11

在线出版日期: 2015-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）