关于对GB/T21304-2007《小麦硬度测定硬度指数法》修改意见
(0) 小麦硬度是世界各国区分小麦类别和贸易等级的一个重要指标.小麦籽粒质地的硬软程度是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标.小麦加工过程中需要根据硬度大小调节加水量和润麦时间。角质率法测定小麦硬度是从小麦样品中随机取出100粒正常的小麦，将每粒小麦用刀片从中部横向切断，玻璃状透明体占本籽粒截面二分之一以上的小麦定为角质粒;小于二分之一(含二分之一)的为粉质粒。GB/T21304-2007《小麦硬度测定硬度指数法》存在缺陷，另外又分析了被替代的角质率法，不是要恢复角质率法，而是发现角质率法中有可用之处，可以解除硬度指数法中的缺陷，这可用之处就是取样时取“正常小麦”，即在硬度指数法中取样时也改用正常小麦。GB/T21304-2007《小麦硬度测定硬度指数法》第6.2款中最后一句是“然后，除去样品中的杂质和破碎粒。”改为“然后，除去样品中的杂质、未熟粒和不完善粒。”这样把除去杂质、未熟粒和不完善粒后的小麦作为正常小麦，可使硬度指数测定的影响因素大减小。因现行的GB/T21304-2007《小麦硬度测定硬度指数法》由于样品预处理不够完善，使得部分粮食测定结果与实际质量相差较大，而使硬度测定失去意义，通过对此项的修改，可以减少硬度测定的影响因素，大大减少测量误差，使部分单位长期睡大觉的硬度仪重新发挥作用。
小麦加工 硬度测定 指数法 角质率法
侍学柏
连云港市粮油质量监测所
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2015-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）