不同洁蛋处理对鸡蛋消毒效果及新鲜度的对比研究

摘要：

鸡蛋经鸡的泄殖腔排出后,蛋壳表面容易受到排泄物的污物,常带有大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物,在鲜蛋的运输和销售过程中,常因包装简陋、环境不卫生等原因受到微生物的二次污染.随着环境温度的变化和贮存时间的延长,鸡蛋表壳黏液层对微生物的防护能力逐渐减弱,微生物侵入鸡蛋内部并迅速繁殖,导致鲜蛋品质逐步下降甚至危害消费者的健康.防止鸡蛋污染的唯一方法是在产蛋后迅速清洗消毒,密封包装后上市销售.本课题组分别选用紫外线杀菌、巴氏杀菌、臭氧杀菌3种方法用于鸡蛋表面消毒处理.对杀菌后蛋壳表面细菌总数进行检测,并对比贮藏期间鸡蛋的哈夫单位与蛋黄指数的变化情况,结果显示:臭氧杀菌和巴氏杀菌在降低蛋壳表面菌落总数、延长鸡蛋保鲜期方面,效果优于紫外线杀菌;且臭氧消毒方法简便易行、消毒无死角、成本低、无残留毒性、无污染,符合绿色无公害生产要求,在禽蛋洁蛋生产中具有广阔的应用前景.

关键词： 鸡蛋 消毒效果 新鲜度 洁蛋处理方法

作者: 张京和 李玉冰 张永东 付静涛 乔利敏

作者单位: 北京农业职业学院,北京102442

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届北京畜牧兽医青年科技工作者“新思想 新观点 新方法”论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 301-308

在线出版日期: 2015-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）