生物产业的中国白酒该如何研究与发展

摘要：

要推进中国酒业持续健康发展,就必须深入研究酒体风味物质的生成机理、酿酒微生物多样性特征及特殊功能微生物的选育与应用.利用现代分子生物技术和风味化学分析技术揭示中国白酒的奥秘,构建白酒核心技术体系,增强产品市场竞争力.

关键词： 白酒加工 分子生物学技术 风味化学分析 功能微生物

作者: 徐占成 徐姿静 唐清兰

作者单位: 四川剑南春集团有限责任公司 四川绵竹618200

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 135-143

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）