入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(一)

摘要：

本文根据浓香型白酒微生物区系发酵原理,对浓香型白酒入窖发酵调控因素—入窖七因素的工艺控制机理、参数设定变化规律及其相互关系进行了详细研究分析,从而在一定程度上揭示了浓香型白酒发酵调控的普遍规律,对提高浓香型白酒产品的产、质量有现实的指导作用.

关键词： 浓香型白酒 微生物 发酵调控因素 工艺控制 参数设定

作者: 赖登燡

作者单位: 四川水井坊股份有限公司,成都610036

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 144-149

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）