酯化酶在白酒生产中的研究及应用

摘要：

酯化酶是白酒酿造中的重要酶类.综述了白酒生产中酯化酶的研究现状,讨论了酯化酶的反应特性、酯化酶技术在酿酒行业中的应用情况;与此同时,对酯化酶研究中存在的问题进行了讨论分析,酶量的多少和酶活的高低，与白酒的优质品率密切相关。生产中采取多种方法合理利用，可以提高出酒率和产品质量。当前应加大酯化酶催化过程的研究，选育风格特点突出的产酶微生物，提高酶制剂的纯度及进行蒸馏提香过程的研究。

关键词： 白酒加工 酯化酶 反应特征

作者: 张楷正 黄海 张文学

作者单位: 四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 四川省酿酒研究所,四川广汉618000 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 150-156

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）