蓝莓果酒专用酵母的筛选、鉴定与性能研究

摘要：

为筛选适合蓝莓果酒发酵的优良性能专用酵母,本研究在蓝莓自然发酵旺盛期中分离筛选优势菌株,并对优势菌株进行初筛与复筛,最终筛选出产酒性能优良、产品感官评价分数较高、编号为Y201505的菌株.对Y201505菌株进行形态、生理特征分析,与《酵母菌的特征与鉴定手册》中酵母特征比较,结果显示此菌株与裂殖酵母属中的粟酒裂殖酵母形态与生理特征一致,初步判定该菌株是粟酒裂殖酵母,并命名为粟酒裂殖酵母Y201505 (Schizosaccharomyces pombe Y201505).

关键词： 蓝莓果酒 酵母筛选 形态特征 生理特征

作者: 李丹 严红光 袁亮

作者单位: 四川大学锦江学院白酒学院,眉山 620680 四川大学锦江学院白酒学院,眉山 620680;凯里学院环境与生命科学学院,凯里 556000 凯里学院环境与生命科学学院,凯里 556000

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 182-189

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）