应用16S rDNA克隆文库技术解析不同原料规模化制作泡菜细菌群落结构

摘要：

四川泡菜是我国传统特色发酵食品,本文运用构建16S rDNA克隆文库及酶切分析方法(16S rDNAclone library and ARDRA)研究了不同原料规模化制作泡菜中的细菌群落结构,主要结果如下:萝卜泡菜的绝对优势菌为盐单胞菌属Halomonas (40.07％),主要优势菌为Nubsella(13.24％);豇豆泡菜中的绝对优势菌为乳酸杆菌属Lactobacillus (70.38％),主要优势菌有Cobetia(20.21％);青菜泡菜中绝对优势菌为Lactobacillus (31.13％),主要优势菌为Cobetia (17.51％)和魏斯氏菌属Weissella (12.84％);榨菜泡菜中绝对优势菌为Lactobacillus (38.25％),主要优势菌为芽孢杆菌属Bacillus (14.34％)和咸水球形菌属Salinisphaera (11.16％).

关键词： 泡菜 细菌群落 基因克隆文库 酶切分析方法

作者: 张安 罗青春 梁会朋 张其圣 陈功 张文学

作者单位: 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山620000 四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山620000

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 240-251

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）