基于16SrRNA基因的PCR-DGGE技术解析不同品种四川发酵泡菜中的微生物群落结构
为了解传统四川发酵泡菜中的微生物的多样性,本文采用变性梯度凝胶电泳技术(Denatured Gradient Gel Electrophoresis,DGGE)对不同品种的四川泡菜样品中的微生物菌群结构进行了解析.结果显示,不同品种泡菜样品中的微生物菌群结构存在差异,但优势微生物相同.条带测序结果发现,检测到的细菌有3个门8个属,分别为Firmicutes、Proteobacteria和Deinococcus-Thermus, 以及 Lactobacillus、 Pediococcus、Weissella、Undibacterium、Acinetobacter、Pseudomonas、Marinobacter和Thermus;真菌有5个属,分別为Debaryomyces、Pichia,Candida、Starmerella和Uncultured fungus.其中优势细菌是Lactobacillus和Pediococcus,优势真菌是Debaryomyces和Candida.同时发现泡菜和泡菜水中所含微生物的数量存在差异,但是种类基本相似.本文研究结果展示了不同品种四川发酵泡菜中微生物的多样性,同时为不同原料发酵泡菜的工业化生产奠定理论基础.
发酵泡菜 微生物 群落结构 变性梯度凝胶电泳技术
梁会朋 张文学 张安 裴乐乐 孟霞 范娟 尹礼国 张其圣 陈功 吴正云
四川大学轻纺与食品学院,四川,成都,610065 四川大学轻纺与食品学院,四川,成都,610065;宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川,宜宾,644007 四川大学轻纺与食品学院,四川,成都,610065;四川省食品发酵工业研究设计院,四川,成都,611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川,眉山,620000 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,成都,611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川,眉山,620000
国内会议
首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会
成都
中文
252-262
2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）