无花果盐渍保藏技术的研究

摘要：

以无花果为原料,研究无花果保藏工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过盐渍无花果的感官品质评分作为指标,并对实验数据进行响应面分析,结果表明最适盐渍条件为:无碘食用盐添加量30.76％;乳酸钙溶液浓度1.72％;焦亚硫酸钠添加量1.03％;D-异抗坏血酸钠添加量0.11％,盐渍15天后感官评价,发现盐渍无花果色泽、脆度、气味、形态良好,感官得分86.6分.

关键词： 无花果 保藏工艺 盐渍指标 感官品质

作者: 柏红梅 游敬刚 游勇 李益恩 潘红梅

作者单位: 四川省食品发酵工业研究设计院,成都611130 威远县金四方果业有限责任公司,内江642453

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 263-275

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）