光皮木瓜低糖果酱的研制

摘要：

光皮木瓜中含有多种对人体有益的成分,但目前我国对其的利用率相对较低.本文以光皮木瓜为主要原料,通过正交试验对工艺进行优化,研究了光皮木瓜低糖果酱的制备方法.试验结果表明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g柠檬酸、0.1g乙基麦芽酚、2.4％复合增稠剂(0.3％黄原胶、0.1％CMC-Na、2.0％豌豆淀粉)的工艺配比所制得的果酱具有良好的品质.

关键词： 果酱 光皮木瓜 制备工艺 品质评价

作者: 张文娟 罗秦 周书来 胡洋 冉旭

作者单位: 四川大学轻纺与食品学院,四川,成都610065 乐山职业技术学院,四川,乐山614000

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 282-288

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）