纳他霉素与其它防腐剂在熟肉制品中的应用

摘要：

为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素与乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠复合防腐剂处理熟肉制品,以4℃保藏下产品感官质量和微生物指标评价产品的保藏性.结果表明:单一纳他霉素处理熟肉制品其保藏效果不好,复合防腐剂最优组为纳他霉素0.04g/kg和双乙酸钠2.00g/kg.

关键词： 熟肉制品 纳他霉素 复合防腐剂 感官质量 微生物指标

作者: 王明 雷激

作者单位: 西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 352-358

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）