盐渍蔬菜发酵液回收处理及其浓缩液综合应用技术

摘要：

采用三效真空浓缩、脱色除臭及板框精滤等工艺处理盐渍蔬菜发酵液,制取的盐渍蔬菜发酵浓缩液,其富含氨基酸、有机酸、维生素及酯类物质,且盐度高达23-26％,并将盐渍蔬菜发酵浓缩液应用于实际生产中,可以买现泡菜生产的清洁化，减少泡菜生产副产物的排放，甚至实现盐渍蔬菜发酵液的零排放，对降低企业生产成本和改善生态环境有着重要的作用。

关键词： 泡菜 发酵液 回收工艺 节能减排

作者: 袁宏 彭灯水 李兰英 汤春梅 王文建 刘兰 张学峰 颜正财 王艳丽 闵锡祥 汪维龙 陈功 丁文军 余志刚

作者单位: 四川省吉香居食品有限公司,眉山620039;四川省泡菜工程技术研究中心,眉山620039 四川省吉香居食品有限公司,眉山620039;四川东坡中国泡菜产业研究院,眉山620036 四川省吉香居食品有限公司,眉山620039;四川省泡菜工程技术研究中心,眉山620039;四川东坡中国泡菜产业研究院,眉山620036 四川省吉香居食品有限公司,眉山620039 四川省泡菜工程技术研究中心,眉山620039;四川东坡中国泡菜产业研究院,眉山620036

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 359-365

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）