云南野生蓝莓花青素提取工艺研究

摘要：

目的:蓝莓果实中富含花青素,是制取天然抗氧化剂的理想原料.方法:以云南野生蓝莓为原料,采用单因素和正交实验法,研究了甲醇体积分数、时间、温度、料液比、pH等对影响花青素提取效果的影响.结果:研究结果表明云南野生蓝莓花青素提取的最佳工艺为:以1∶150(g/ml)的料液比为基础,用盐酸酸化的50％甲醇溶液(pH=2.0)在50℃下浸提5h,浸提1次,提取量可以达到643.6mg/g,提取效果佳,促进以野生蓝毒为原料的食品深加工开发和利用具有重要意义。

关键词： 食品加工 天然抗氧化剂 蓝莓 花青素 提取工艺

作者: 付晓萍 刘芬 张云鹤 韩中惠 王雪峰 谷大海 黄启超 高志江 范江平

作者单位: 云南农业大学食品科技学院,云南昆明 云南省文山农业学校,云南文山

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 417-424

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）