锦屏启蒙酸菜发酵过程中亚硝酸盐动态分析及重金属检测

摘要：

启蒙酸菜以传统工艺为主,采用的是现代控温发酵技术,在生产过程中不添加任何防腐原料,属于天然绿色食品.通过对启蒙酸菜在发酵过程中亚硝酸盐动态分析及重金属检测结果表明:启蒙酸菜在发酵过程中表明亚硝酸盐的含量与重金属检测中都低于食品安全标准,说明可以放心食用色泽亮丽、质地脆嫩、味道酸香纯正、清淡爽口的启蒙酸菜,建议启蒙政府能对本土特色食品进行推广.

关键词： 酸菜 发酵工艺 亚硝酸盐 重金属检测

作者: 黄承芳 石敏 袁玮 王美

作者单位: 凯里学院环境与生命科学学院 贵州凯里556011

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 465-474

在线出版日期: 2015-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）