生产实践--白糖异物的控制
在白砂糖和绵白糖的国家标准中,除了规定有详细的理化指标外,还规定了感官要求,特别是对糖中黑点的数量.而客户则对生产企业对成品糖中的黑点提出进行更严格的控制,本文指出糖中的异物，来自于生产过程中的许多方面，绝大多数异物主要来自于设备和管道的金属锈蚀及积垢两个方面;金属锈蚀，主要发生在碳钢设备和管道中;将碳钢设备和管道，制很难做到。针对异物的控制，首先，文章提出一种比较经济有效的方法，是把糖浆在进入结晶工序之前进行良好的过滤，然后把制糖生产后部的物料箱和去结晶罐的管道全部换为不锈钢材质。设计结晶物料箱时，物料箱的出料管口位置要高于其底部一米左右，物料中夹杂的少量金属锈片及其脱落的罐垢，由于它的比重，明显大于水所以靠重力沉降在物料箱的底部，在出料的时候，由于出料口距底部有lm的液体高度缓冲，底部沉积的杂质不容易受到出料时液体物料的扰动而进入到结晶罐中。在物料进入结晶罐之前的管路上安装80目左右的细孔除渣器也是非常有效的办法。文章还提议全体员工中进行HACCP知识的教育和培训，认清异物对产品质量的危害，学会异物危害分析和识别的方法，鉴别出异物危害潜在的场所和部位并进行预防性的整改。另外，生产过程中的成品糖输送设备，多为敞开式工作状态，容易受到外来异物的危害，是异物进入成品糖的重点部位，除设备尽量密闭外，把分离、干燥、包装做成高洁净区进行高等级的食品安全防护。而且，成品糖中的异物，金属类异物所占比例最多，除了可使用磁力除铁技术吸出白砂糖中的铁及铁磁性物质外，还可以利用金属及其氧化物能够导电的性质，选用高灵敏度的带有自动剔除金属异物功能的金属检测机剔除成品糖中的各种金属异物。最后，笔者还嘱咐称包装后的糖，常见的是每袋50 kg包装，最好也要进行金属探测器的探测检查，以防止包装机内部的小部件脱落和缝纫机针折断进入到成品包装袋内。
制糖工艺 生产流程 白糖 异物控制
于庆伟
山东星光糖业有限公司
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2015-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）