功能性低聚糖--壳低聚糖

摘要：

壳低聚糖是一种重要的低聚糖.壳聚糖(chitosan)是甲壳素经过脱乙酞基后得到的一类高分子材料。以壳聚糖为主的保健食品，近几年也开始生产。随着研究的深入，人们发现壳聚糖经水解生成的低聚合度的葡胺糖(壳低聚糖)显示其独特的生理活性和功能性质，具有更魅力的新用途。其制备主要方法有降解法和合成法与发酵法。文章又介绍了该糖的性质，比如水溶性、抗菌性、免疫活性等，及其在食品工业、农业、医学等的应用与发展前景。

关键词： 壳低聚糖 制备方法 免疫活性 抗菌性

作者: 罗志刚 扶雄

作者单位: 广州双桥股份有限公司,广东广州510640 华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届糖业科技与发展高峰论坛

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 265-270

在线出版日期: 2015-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）