β-淀粉酶对不同品种淀粉的水解特性
以蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料,将淀粉糊化后经β-淀粉酶水解,研究了酶解产物的流度、DE值、分子量分布和热力学性质等.结果表明:在加酶量为0.1％时,蜡质玉米淀粉的流度最大,马铃薯和木薯淀粉次之,普通玉米淀粉最小;加酶量大于0.3％时,酶解5h后产物流度趋于稳定;加酶量大于0.3％时,薯类淀粉酶解产物的DE值大于谷类淀粉酶解产物;谷类淀粉酶解产物的分子量分布比较集中,薯类淀粉酶解产物分子量分布差异较大,且薯类淀粉酶解产物的分子量大于谷类淀粉酶解产物,普通玉米淀粉酶解产物中出现直链淀粉老化或淀粉与脂质复合物的吸收峰,而其他3种淀粉没有吸收峰.
β-淀粉酶 水解性能 淀粉 DE值 分子量分布
黄强 陈磊 扶雄
华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
国内会议
广州
中文
349-355
2015-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）