全发酵猕猴桃酒精深加工的关键技术研究
本文介绍了以猕猴桃为主要原料,经过低温发酵的方法生产全发酵型猕猴桃酒,说明了具体的生产工艺流程，然后对影响猕猴桃酒发酵的因素进行优化研究.采用单因素及正交试验设计考查了发酵的各个环节对酿造的猕猴桃果酒品质的影响.经总结发酵醪液的起始pH值为3.3,果胶酶的加酶量为0.03％,酿酒酵母的添加量为0.02 g·L-1,亚硫酸用量为30 mL,前发酵温度22℃,后发酵温度为18℃.可获得浅黄绿色、澄清透明,具有猕猴桃果特有的果香及醇厚的酒香的猕猴桃果酒.
果酒 猕猴桃 低温发酵 生产工艺
陈蕾 张东红 闫晓明
安徽省农业科学院农产品加工研究所,合肥,230031
国内会议
广州
中文
369-375
2015-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）