绿茶中茶多酚去除市售海鲜干货中甲醛的效果研究
食品安全是对消费者身体健康最直接也是最严重的危害。近年来，食品质量安全问题愈来愈引起人们的重视，尤其是海鲜干货中含有甲醛及其去除技术己发展成为人们关注的社会问题。茶叶中茶多酚分子结构中酚轻基与甲醛的醛基能够发生轻醛缩合，结合自身物理吸附作用，可以有效的去除海鲜干货中甲醛。茶多酚是一类存在于茶叶中的多经基酚类化合物，占茶叶于质量的20％-30%，安全性好且来源丰富。 本文将对茶多酚去除海鲜干货中甲醛的效果作以研究，为海鲜干货质量安全监管提供可靠的数据及理论支持。为了研究茶叶中茶多酚去除海鲜干货中甲醛的效果,本文探讨了茶多酚对市售海鲜干货虾中甲醛去除率的影响.通过正交实验,考察pH值、反应时间、反应温度及茶多酚用量对甲醛去除效果的综合影响.结果表明:pH对茶多酚去除海鲜干货中甲醛的影响最显著,优化得出最佳工艺条件为:lmL的茶多酚用量在pH值为9时,于40℃水浴加热50 min.此时,甲醛去除率可达80％～85％.实验表明茶多酚能够有效的去除海鲜干货中的甲醛,且该实验对茶多酚去除甲醛的工艺优化提供了一定的依据.
海鲜干货 甲醛 茶多酚 去除率
熊志勇 陈惠君 蔡阳伦 肖洋
北京理工大学珠海学院化工与材料学院,广东珠海519000;华南理工大学轻工与食品学院,广州510641 北京理工大学珠海学院化工与材料学院,广东珠海519000
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2015-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）