我国乳品加工科技现状及新技术应用
科学技术是推动生产力发展的重要手段.近20年来我国乳品加工技术的不断进步极大地促进了乳品产业的蓬勃发展.但是我国乳品加工科技水平与发达国家相比仍有较大差距;原料乳及液体乳品质量问题仍然存在,发酵乳专用菌种仍依赖进口,干酪加工技术有待研究开发,乳粉质量安全水平有待进一步提高.本文对我国乳品加工科技现状及存在的问题进行了深入的分析,概述了冷杀菌技术、膜分离技术、乳酸菌资源挖掘和功能性菌株的应用、干酪加工技术、质量安全控制技术等不同新技术在乳品加工中的应用,为进一步促进我国乳品加工科技水平的提升及产业的发展提供参考.
乳品产业 加工技术 科技水平 质量控制
杨贞耐 王辑 郑喆
北京工商大学食品学院食品质量与安全北京实验室,北京100048
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2014-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）