国内外原料乳中金黄色葡萄球菌风险评估研究综述

摘要：

近年来我国乳品消费量持续增加,乳品质量安全关乎着人们身体健康和生命安全.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的乳品中毒事件时有发生,逐本求源的针对原料乳开展金黄色葡萄球菌风险评估研究是十分必要的.本文根据国际食品法典委员会CAC拟定的微生物风险评估的原则和指导方针,从危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述四个方面综述了关于原料乳中金黄色葡萄球菌国内外风险评估的研究现状.通过国外成熟的定量风险评估案例,介绍了关于原料乳中金黄色葡萄球菌定量风险评估的基本框架,提出了未来应加强构建肠毒素预测模型、更为系统的对原料乳从牧场到餐桌进行全程监控和风险评估的建议,为我国原料乳及乳制品的安全质量监控和风险预警体系提供基础信息.

关键词： 原料乳 金黄色葡萄球菌 肠毒素 风险评估

作者: 李娇 董庆利 陆柏益 刘东红 丁甜

作者单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058;浙江大学馥莉食品研究院,杭州310058 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,杭州310058

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国乳业科技大会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 27-34

在线出版日期: 2014-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）