姜汁酸奶的研制
生姜是常用的中药,中医认为生姜具有发汗解表,抗炎消肿止痛,化痰止咳的功效,科治风寒感冒,胃寒呕吐,含痰咳嗽.此外,生姜能降血脂,降胆固醇,抗血小板凝集,抗脂质过氧化,改善脑循环的功能.现代科学研究还发现了生姜更多的作用,如抗衰老,解毒,防晕,抗肿瘤和增强免疫作用等等.酸奶也是一种营养价值很高的食品.它能改善肠道菌系,调节胃肠功能,增进人体体质健康,具有抗肿瘤、抗衰老、延长寿命的作用.本文主要利用天然具有公认食疗作用的生姜作为原料和具有丰富的营养价值的酸奶调配研制,通过单因素试验,正交试验确定姜汁生产工艺的最佳工艺,优选出姜汁酸奶的最佳配方组合,试验结果如下:(1)用抗坏血酸对姜汁护色的最佳的添加量为0.05％.(2)确定酸奶的最佳配方为:牛奶80％、姜汁9％、蔗糖6.5％、稳定剂0.1％.(3)最佳配方酸奶的理化指标:酸度:84°T、粘度:4089mP/s、持水力:71.4％.其均在酸奶的国家标准之内.
姜汁酸奶 产品研制 组合配方
张筠 张翠翠 孟祥晨
黑龙江东方学院,哈尔滨150086;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 黑龙江东方学院,哈尔滨150086 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030
国内会议
哈尔滨
中文
114-119
2014-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）