乳酸菌抗氧化作用及其应用研究进展

摘要：

乳酸菌是生物研究和应用最广泛的益生菌,其抗氧化作用已被证实.本文综述了乳酸菌的抗氧化作用及其机理的研究现状,对其在食品中的应用进行介绍,并对抗氧化乳酸菌的应用前景进行展望.

关键词： 食品发酵 乳酸菌 抗氧化性能 作用机理

作者: 娄利娇 胡萍 湛剑龙 张玉龙 廖乾伟

作者单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国乳业科技大会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 140-147

在线出版日期: 2014-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）