牦牛乳酪蛋白酶解产物二肽基肽酶-Ⅳ抑制活性和特性分析
以牦牛乳酪蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶制备酪蛋白酶解产物,研究其二肽基肽酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ)抑制活性和理化特性.以DPP-Ⅳ抑制率为指标,研究水解时间和蛋白酶的种类对酶解产物DPP-Ⅳ抑制活性的影响,以水解度、三氯乙酸氮溶解指数(TCA-NSI)、溶解性和灰分含量为指标,评价酶解产物的理化特性.结果表明,对于相同水解时间点获得的酶解产物,木瓜蛋白酶酶解产物的DPP-Ⅳ抑制活性显著高于其他两种蛋白酶的酶解产物(p＜0.05).利用木瓜蛋白酶水解0.5h获得的酶解产物具有最高的DPP-Ⅳ抑制活性(抑制率可达53.95％±1.57％),较高的水解程度以及最低的灰分含量.说明利用蛋白酶水解技术能够使牦牛乳酪蛋白中具有DPP-Ⅳ抑制活性的多肽释放,木瓜蛋白酶酶解产物可作为功能性乳基料用于功能性食品的开发.
牦牛乳 二肽基肽酶-Ⅳ 抑制活性 理化特性
宋佳佳 白函瑜 王倩 宋珏 毛学英
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
国内会议
哈尔滨
中文
148-152
2014-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）