不同方法提取苹果肉渣果胶的流变学特性研究

摘要：

采用传统酸法(TA)、纤维素酶法(CL)、超声辅助法(UA)和微波辅助法(MA)提取苹果肉渣果胶并对其进行鉴定,考察剪切速率、浓度、温度和放置时间对不同果胶流变学特性的影响,并测定黏均分子量来验证其流变学特点.结果表明:果胶溶液的表观黏度随剪切速率的增加而降低,为典型的非牛顿流体中的假塑性流体行为.果胶溶液浓度越大,剪切稀化现象越明显.温度升高会使果胶溶液表现黏度降低.放置时间越久,果胶溶液的表观黏度越小.不同方法提取苹果肉渣果胶溶液的表观黏度和黏均分子量大小顺序均为:TA＞CL＞ UA＞MA,黏均分子量的测定结果从理论上很好地验证了其流变学特点.

关键词： 苹果果胶 提取工艺 表观黏度 黏均分子量

作者: 李洁 郭玉蓉 窦姣 薛战锋 张晓瑞

作者单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会现代果业标准化示范区创建暨果树优质高效生产技术交流会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 34-41

在线出版日期: 2015-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）