苹果果胶在浒苔挂面中的应用研究

摘要：

苹果果胶作为一种天然食品增筋剂不仅能提高浒苔挂面的品质,还能提高挂面的膳食纤维.采用单因素和正交试验相结合,通过感官品质和理化指标评价,进行浒苔挂面配方筛选,结果显示:浒苔添加量为3％,加水量45％,0.8％苹果果胶,食盐2％时可加工出营养和品质皆优的,富含膳食纤维的营养浒苔挂面.

关键词： 挂面 加工工艺 苹果果胶 浒苔添加量

作者: 曹美霞 郭玉蓉

作者单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会现代果业标准化示范区创建暨果树优质高效生产技术交流会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 50-56

在线出版日期: 2015-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）