禽肉弯曲菌污染分析及冷藏条件下失活动力学特征
本研究采集浙江两地家禽养殖场、家禽屠宰环境及市售鸡肉等样品,采用弯曲菌多重PCR方法对空肠弯曲菌和结肠弯曲菌的污染状况进行调查;探索了空肠弯曲菌和结肠弯曲菌在鸡肉冷藏过程中的失活动力学特征.结果表明:402份样品中,182份为空肠弯曲菌阳性,阳性率45.3％;20份为结肠弯曲菌阳性,阳性率4.9％.其中禽泄殖腔和粪便的空肠弯曲菌的阳性率77.5％以上;一个屠宰场环境中的检出率显著高于另一场;超市冷鲜分割鸡肉的污染率11.9％,远低于农贸市场上禽肉的污染率(79.6％).空肠弯曲菌和结肠弯曲菌失活曲线具有相似的特征,在30d的贮藏期内,log10CFU分别下降了1.98和2.19.前14d细菌数量下降速度较快,后16d细菌数量下降较为平缓.比较了log-logistic模型和Weibull模型,log-logistic模型对两种细菌的失活曲线有较好的拟合性.
禽肉 弯曲菌 失活动力学 冷藏环境
刘玺 潘航 Narayan Paudyal 方维焕 李肖梁
浙江大学动物预防医学研究所,浙江省动物医学重点实验室, 杭州310058
国内会议
北京
中文
28-35
2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）