屠宰加工工艺对牛肉假单胞菌污染影响的研究
拟研究规模化屠宰企业屠宰加工工艺对牛肉中假单胞菌污染的影响.以ISO 13720:1995为方法,对新疆某规模化屠宰加工企业牛肉不同工艺处假单胞菌进行检验计数.结果显示:湿修(冲洗)对牛胴体假单胞菌影响显著(P＜0.05);排酸及分割工艺对牛胴体表面假单胞菌影响极显著(P＜0.01);传送带、修整操作台和修整刀具上的假单胞菌数目与分割肉上的假单胞菌数目差异不显著(P＞0.05),修整工人的手上的假单胞菌数目与分割肉上的假单胞菌数目差异显著(P＜0.05),修整工人的围裙上的假单胞菌数目与分割肉上的假单胞菌数目差异极显著(P＜0.01).说明湿修(冲洗)、排酸及分割工艺为该规模化企业假单胞菌污染的关键控制点.
牛肉 假单胞菌污染 屠宰工艺
彭斌 堵舒桐 王金泉 夏利宁 姚刚
新疆农业大学动物医学学院,830052
国内会议
北京
中文
148-153
2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）