南瓜淀粉性质
本文以南瓜为研究材料,探索中国南瓜和印度南瓜的淀粉性质,分析南瓜淀粉和马铃薯淀粉性质的异同.结果表明:南瓜直链淀粉含量大致在19％左右.中国南瓜和印度南瓜糊化性质和热力学性质无显著差异.印度南瓜的低谷粘度、冷糊稳定性和热焓值高于中国南瓜,中国南瓜品种淀粉颗粒形状为不规则的多边形,印度南瓜品种颗粒形状多数为椭圆形.中国南瓜和印度南瓜淀粉的粒度分布曲线均呈单峰形,晶体类型均为B型.南瓜淀粉溶解度和膨胀度随温度的升高而增大,低于马铃薯淀粉.65℃以上,溶解度在才有较大的变化.膨胀度在65℃以下都较低,70℃开始骤增,与糊化温度有关.南瓜淀粉冻融稳定性和凝沉性随时间的升高而增大,高于马铃薯淀粉.南瓜淀粉凝胶的硬度和粘附性弱于马铃薯淀粉,内聚性优于马铃薯淀粉.
南瓜 淀粉成分 理化性质 颗粒形状
尹玲 王长林
华南农业大学园艺学院,广州510642 中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081
国内会议
广州
中文
436-445
2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）