羊奶果果糕加工工艺的研究

摘要：

以羊奶果为试材,通过复合胶、糖配比、料液比三个因素的L9(33)正交试验,确定羊奶果糕的最佳工艺配方:复合胶为2％瓜尔豆胶加1％卡拉胶,糖配比为30％蔗糖加30％麦芽糖浆,料液比为1∶1.5,制作的果糕产品为番茄红色,酸甜适宜,口感细腻,组织柔软,富有弹性,具有羊奶果特有的色香味,产品综合评分最高.

关键词： 羊奶果果糕 加工工艺 配方分析 口感评价

作者: 孔硕

作者单位: 丹东农业科学院,辽宁凤城118109

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 13-16

在线出版日期: 2015-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）