一种强化葡萄酒的加工工艺及其感官质量评价

摘要：

葡萄籽含有葡萄籽油、白藜芦醇、丹宁等功能成分,已经被开发成多种产品.桑叶也具有一定的药理学功能,正日益受到人们的关注.为了使得葡萄酒更有利于人体的健康,本试验通过在葡萄酒发酵过程中,加入特定工艺处理的桑叶和葡萄籽,从而获得特定成分强化的一种强化葡萄酒.该强化葡萄酒呈深紫红色、有光泽,具有浆果香气、木香和茶香,而且结构良好.

关键词： 强化葡萄酒 葡萄籽 桑叶 加工工艺 质量评价

作者: 孔维府 李景明 俞守能 李光武 赵强

作者单位: 中国农业大学烟台研究院,山东烟台264670 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 山东商务职业学院,山东烟台264670

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 176-181

在线出版日期: 2015-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）