利用核磁共振技术研究食盐对鸭蛋黄品质的影响

摘要：

利用低场核磁共振及其成像技术研究了不同食盐添加量条件下,鸭蛋黄样品弛豫特性的变化,探讨氢质子分布及迁移规律.测定产品质构特性、可溶性蛋白含量和出油率的变化,并分析弛豫特性与质构特性和出油率之间相关性.试验结果表明:随着食盐添加量的增加,可溶性蛋白含量先增加后下降,出油率先下降后上升,弛豫特性与质构特性和出油率均呈显著相关.

关键词： 鸭蛋黄 食盐添加量 低场核磁共振技术 弛豫特性 质构特性 出油率

作者: 刘斯琪 林向阳 朱丰 李双双 朱银月 陈慧玲

作者单位: 福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 202-211

在线出版日期: 2015-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）