利用核磁共振技术监测海带湿面贮藏品质

摘要：

利用低场核磁共振技术监测2种贮藏条件下海带湿面样品弛豫特性的变化探讨水分及其迁移变化规律,测定产品质构性质的变化,分析二者的相关性.真空包装的海带湿面样品分别于常温、4℃和-18℃条件下贮藏.以弛豫时间T2、质子密度M2、质构特性为主要指标.监测贮藏期间其品质变化规律.试验结果表明:常温、4℃和-18℃3种贮藏条件下水分迁移及质构特性变化的关键时期依次为28～35,35～42,49～56d.弛豫特性与质构特性呈显著相关.

关键词： 海带湿面 贮藏品质 低场核磁共振技术 弛豫特性 质构特性

作者: 李妍 林向阳 吴佳 李丹 Roger Rura

作者单位: 福州大学生物科学与工程学院,福州350108 福州大学生物科学与工程学院,福州350108;明尼苏达大学生物制品与工程学院,美国圣保罗55108

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 223-230

在线出版日期: 2015-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）