不同壁材选择对β-胡萝卜素微胶囊稳定性的影响

摘要：

本文以包埋率、乳液稳定性和水溶解性和光照稳定性作为指标,考察不同壁材选择对微胶囊稳定性的影响,发现不同壁材添加量对乳液稳定性、乳液黏度、β-胡萝卜素含量和光照稳定度均有影响.结果表明:PurityGum2000、Capsul、EmCap12633均可用来包埋β-胡萝卜素,N-Creamer 46不适合包埋β-胡萝卜素.随着壁材添加量的增加微胶囊的稳定性也随之加强.

关键词： β-胡萝卜素 微胶囊 壁材选择 稳定性分析

作者: 成昕 何金银 曾永青

作者单位: 广州市食品工业研究所有限公司,广东广州,510663

会议类型: 国内会议

会议名称: “健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 153-157

在线出版日期: 2015-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）