赣南脐橙凝胶糖果的工艺研究

摘要：

为开发赣南脐橙资源,对脐橙的加工特性及脐橙凝胶糖果的加工工艺进行研究,探讨了打浆工艺条件、不同类型糖浆、不同类型凝胶剂和不同干燥工艺条件对于脐橙凝胶糖果加工工艺和产品感官质量的影响.结果表明,在脐橙凝胶糖果生产中,应采用5mm+3mm二次打浆工艺,使用麦芽糖(饴糖)或高麦芽糖浆,使用果胶作为凝胶剂,采用65℃热风干燥22 h的干燥工艺,可以获得理想的感官质量.

关键词： 脐橙凝胶糖果 加工工艺 参数设计 感官质量

作者: 范瑞 姚拂

作者单位: 广东轻工职业技术学院,广东广州,510300 东台市科技开发中心,江苏盐城,224200

会议类型: 国内会议

会议名称: “健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 169-173

在线出版日期: 2015-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）