不同贮藏温度下马铃薯品质变化研究

摘要：

本文以克新1号马铃薯为试验材料,研究了1℃、4℃、8℃和16℃4种不同温度下马铃薯贮藏期干物质含量、淀粉含量、还原糖含量、淀粉酶活性、可溶性蛋白含量和多酚氧化酶活性的变化规律,旨在为马铃薯产业的发展提供理论依据.研究结果表明,干物质含量在四种不同温度下呈先降后升再降的变化规律;淀粉与还原糖含量存在一定相关性,低温贮藏时淀粉含量下降,还原糖含量上升;可溶性蛋白含量相对稳定:多酚氧化酶活性与马铃薯呼吸强度负相关。

关键词： 马铃薯块茎 贮藏温度 产品品质 多酚氧化酶活性

作者: 孙海亭 王希卓 孙洁 沈瑾 蔡学斌 朱旭 任小林

作者单位: 西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌,717200;农业部规划设计研究院,北京,100125 农业部规划设计研究院,北京,100125 西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌,717200

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国农产品产地初加工学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 100-104

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）