SO2熏蒸对里扎马特葡萄贮藏保鲜效果的影响
以里扎马特葡萄为试材,研究了冰温条件下1000、500、100μL/L三种不同浓度SO2熏蒸处理对0℃贮藏条件下里扎马特葡萄主要品质和SO2残留的影响.结果表明:储藏保鲜60d后,三种浓度的SO2熏蒸处理均能在不同程度上降低贮藏过程中葡萄果实的腐烂率,抑制葡萄果实中可溶性固形物和维生素C的下降,延缓果实丙二醛含量的积累和果梗叶绿素的分解.500μL/L和100μL/L的SO2熏蒸处理能减缓贮藏后期果实可滴定酸的下降,1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果实可滴定酸升高.500μL/L和100μL/L浓度SO2熏蒸处理贮藏的葡萄贮藏60d后,果肉中SO2残留量分别为8.89mg/kg和5.12mg/kg.均低于FDA安全标准(10mg/kg),而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使葡萄果肉中SO2残留量达到35.26mg/kg,超出FDA安全标准.
里扎马特葡萄 二氧化硫熏蒸处理 贮藏条件 保鲜效果 品质性状
杨相政 李喜宏 马宏原
天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津
国内会议
北京
中文
137-141
2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）