原料乳中纤溶酶活性影响因素分析

摘要：

原料乳中内源性纤溶酶是影响牛乳加工特性及乳制品品质的重要因素,本文对影响原料乳中纤溶酶活性的主要因素进行了分析.结果表明,养殖模式、奶牛品种及胎次对原料乳中纤溶酶活性影响显著(p＜0.05);挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性影响不显著(p＞0.05);原料乳中纤溶酶活性随热处理温度的升高而逐渐下降,巴氏杀菌(75℃、15s)仅可使原料乳中纤溶酶活性下降25％;半胱氨酸对乳中纤溶酶活性具有一定的抑制作用.根据纤溶酶活性对原料乳进行品质评价及分级具有一定借鉴作用.

关键词： 原料乳 纤溶酶活性 品质分析

作者: 张书文 刘鹭 孙洁 李红娟 崔文明 孔凡丕 吕加平

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193 农业部规划设计研究院,北京100125

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国农产品产地初加工学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 152-157

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）