蛋白水解粗制品之健康风险及其对策(下篇)

摘要：

为了有效抑制角质蛋白水解过程中的美拉德付反应,本课题采用了低温,近中性酶解,优选天然生物活性抗氧化和抗菌成分,以复配增效的方式等十五项变革措施,使蛋白制品的生产更为绿色安全,属于国内外领先.

关键词： 蛋白水解粗制品 美拉德付反应 抗氧化活性 抗菌活性

作者: 武达机

作者单位: 上海毛麻研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海染整新技术、节能环保交流研讨会暨上海印染2015年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 189-197

在线出版日期: 2015-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）