罗非鱼鱼鳞胶原低聚肽的制备及优化

摘要：

以水解度为指标,以单因素试验分别考察了多种蛋白酶对罗非鱼鱼鳞胶原蛋白的酶解效果,发现复合风味蛋白酶酶解胶原蛋白的效率最高.使用Plackett-Burman试验从温度、底物浓度、溶液pH、加酶量以及酶解时间5个独立参数中筛选影响酶解效率的主要因素:分别为酶解温度、溶液pH以及加酶量E/S.以这三个因素为自变量,以胶原蛋白水解度为响应值,采用响应面试验设计优化复合风味蛋白酶制备罗非鱼鱼鳞胶原蛋白低聚肽的制备条件,当温度选择49℃,pH值7.2,加酶量16700 U/g,胶原蛋白的水解度最大,为10.85％,10.98％以及10.76％.

关键词： 低聚肽 制备工艺 酶解条件 罗非鱼鱼鳞 胶原蛋白

作者: 原雪 黄鹭强 薛婷 陈由强 HUANG Ru-zhu

作者单位: 福建师范大学生命科学学院,福建 福州 350108;福建师范大学南方海洋研究院,福建 福州 350108

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年福建省水产学会学术年会暨省科协第十五届学术年会卫星会议

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 238-249

在线出版日期: 2015-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）