基于固相微萃取-气-质联用法和电子鼻法检测锯缘青蟹挥发性风味物

摘要：

本文以电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)两种技术,采用优化后的试验参数,对雌、雄锯缘青蟹体肉、钳肉、足肉、性腺四个部位的挥发性风味成分进行了检测.电子鼻结果显示,不同性别锯缘青蟹各部位气味差异明显.采用GC-MS方法共鉴定得到六大类77种化合物,并对其中主要的挥发物含量、气味特征及其来源进行了分析.运用主成分分析(PCA)的方法处理GC-MS结果,得到了表征雌、雄锯缘青蟹四个部位的特征性挥发物.

关键词： 锯缘青蟹肉 挥发性风味物 固相微萃取法 气相色谱法 质谱法 电子鼻技术

作者: 顾赛麒

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海海洋大学第十四届研究生论文报告会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 303-313

在线出版日期: 2012-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）