菱角软罐头制作工艺研究

摘要：

以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数.研究结果显示,用2％氢氧化钠和0.2％六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05 g/kg,丁基羟基茴香醚0.2g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05g/kg,护色2h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用.

关键词： 保健食品 菱角 软罐头 制作工艺 营养成分

作者: 关健 何建军 薛淑静 陈学玲 梅新 朱霞

作者单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 161-163

在线出版日期: 2015-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）