次氯酸钠和二氧化氯对莲藕杀菌效果的研究

摘要：

以莲藕为原料,以菌落总数、失重率、色度值以及感官评价为评判依据,比较次氯酸钠和二氧化氯对莲藕的杀菌效果.结果表明:在莲藕杀菌处理中,杀菌时间3 min,75 mg/kg次氧酸钠和50 mg/kg二氧化氯均可大幅减少原料带菌量,又能提升莲藕品质,如降低失重、保护色泽、提升感官品质等.因此,莲藕采后,有必要使用含氯杀菌剂杀菌,可减少损耗,增加收益.

关键词： 莲藕 次氯酸钠 二氧化氯 杀菌效果

作者: 陈学玲 王晓芳 关健 梅新 施建斌 蔡沙 何建军

作者单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064 湖北省农业科学院农业经济技术研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 189-191

在线出版日期: 2015-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）